Hidrasyon Hesaplayıcı
Un miktarını ve istediğiniz hidrasyon oranını girerek gerekli su miktarını hesaplayın. Tuz ve maya oranları da otomatik hesaplanır.
Malzeme Hesaplama
Düşük Hidrasyon (%55-65)
Daha sıkı hamur, kolay şekillendirme. Sandviç ekmeği ve tost ekmeği için ideal. Yeni başlayanlar için önerilir.
Orta Hidrasyon (%65-75)
Dengeli yapı, iyi kabuk ve iç doku. Geleneksel köy ekmeği ve standart tarifler için uygundur.
Yüksek Hidrasyon (%75-85)
Yumuşak, delikli iç yapı. Ciabatta ve focaccia için tercih edilir. Deneyim gerektirir.
Fırıncı Yüzdesi Nedir?
Fırıncı yüzdesi (baker's percentage), tüm malzemelerin un ağırlığına oranla ifade edilmesidir. Un her zaman %100 kabul edilir. Örneğin %65 hidrasyon, 100g una 65g su demektir.
Bu sistem farklı miktarlarda hamur yaparken oranları korumayı kolaylaştırır. Hesaplayıcımız bu yöntemi kullanır.
Hesaplanan değerler teorik oranları gösterir. Un markası, nem oranı ve ortam sıcaklığına göre su miktarını hafifçe ayarlamanız gerekebilir.