Mevsime Göre İpucu

Oda sıcaklığı maya aktivitesini doğrudan etkiler. Yazın hamur daha hızlı kabarır; kışın ise süreler uzar. Aynı tarifi mevsimlere göre uyarlamak mümkündür.

Yaz ayları

Sıcak günlerde fermantasyon kısalır. Maya miktarını biraz azaltmak veya hamuru serin bir yerde (kiler, gölge) bekletmek dengeyi korur. Su soğuk kullanılabilir; böylece yoğurma sırasında hamur aşırı ısınmaz.

Kış ayları

Soğukta maya yavaş çalışır. Fermantasyon süresini uzatın veya hamuru radyatör yakını gibi ılık bir yerde bekletin. Fırını kısa süre ısıtıp kapatıp içine hamur koymak da bir seçenektir; sıcaklık 30 °C’yi geçmemelidir.

Genel kural

Tarifteki sabit süreler yerine hamurun hacmini ve dokusunu gözlemleyin. İki katına çıkma veya parmak testi gibi işaretler sıcaklıktan bağımsız rehberdir.

Ortam sıcaklığı evden eve değişir.