Temel Beyaz Ekmek
Klasik somun ekmek. Başlangıç için ideal, temel teknikleri öğrenmek için mükemmel.
Tarif Fikirleri
Bu sayfada kendi tarifinizi oluştururken ilham alabileceğiniz genel fikirler ve temel oranlar yer alır. Kesin reçeteler değil, başlangıç noktaları olarak düşünün. Oran ve süreleri kendi malzemenize ve fırınınıza göre uyarlayın.
Tam Buğday Karışımı
Daha koyu renk ve yoğun lezzet. Lif içeriği yüksek, besleyici alternatif.
Çekirdekli Ekmek
Ayçiçeği, kabak çekirdeği veya keten tohumu ile zenginleştirilmiş.
Ekşi Mayalı
Doğal maya ile uzun fermantasyon. Karakteristik ekşi aroma ve doku.
Temel Beyaz Ekmek
Örnek Oranlar
- Un: 500g ekmeklik un
- Su: 325g (%65 hidrasyon)
- Tuz: 10g (%2)
- Maya: 7-8g kuru maya (%1.5)
Birinci fermantasyon 1-2 saat, proofing 45-60 dakika. 220°C'de 35-45 dakika pişirme.
Tam Buğday Karışımı
Unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirerek daha koyu ve lifli bir ekmek elde edebilirsiniz.
Öneri: %20-30 tam buğday ile başlayın. Tam buğday oranı arttıkça hidrasyon da artmalıdır (2-5 puan).
Tam buğday unu daha çok su emer ve gluten gelişimini zorlaştırır. Daha uzun otolit süresi faydalı olabilir.
Çekirdek ve Katkılar
Ekleme Önerileri
- Ayçiçeği çekirdeği: Hafif fındıksı tat, gevrek doku.
- Kabak çekirdeği: Yeşil renk, yoğun lezzet.
- Keten tohumu: Omega-3 kaynağı, hafif çıtır.
- Susam: Kabuk üstüne veya hamur içine.
Çekirdekleri yoğurma sonrası veya şekillendirme öncesi ekleyin. Toplam miktar un ağırlığının %10-15'ini geçmemeli.
Ekşi Mayalı Ekmek
Klasik maya yerine ekşi maya (levain) kullanırsanız fermantasyon süreleri önemli ölçüde uzar.
Aktif, kabarık ekşi maya kullanın. Levain miktarı genellikle un ağırlığının %15-25'idir.
İlk denemede süreleri gözlemleyin; ekşi maya aktivitesi ortam sıcaklığına bağlıdır.
Ekşi maya başlatma rehberi
Mevsimsel Varyasyonlar
- Yaz: Zeytinli, kekikli Akdeniz tarzı ekmekler.
- Sonbahar: Cevizli, balkabağı püreli ekmekler.
- Kış: Kuru meyveli, tarçınlı zengin tarifler.
- İlkbahar: Taze otlu, hafif ekmekler.
Fırın ve ortam koşullarına göre süre ve sıcaklık değişir. Örnekler genel yol gösterici olarak sunulmuştur.