Sık Sorulan Sorular

Ekmek mayası ile kabartma tozu farklı mekanizmalarla çalışır. Kabartma tozu kimyasal kabartma sağlar; gluten gelişimi ve fermantasyon süreci olmadan kullanıldığında ekmek dokusu ve tadı farklı olur.

Klasik ekmek tarifleri için ekmek mayası (kuru veya yaş) ya da ekşi maya kullanılır. Soda ekmeği gibi bazı özel tarifler kabartma tozu ile yapılabilir.

Kabarma sorununun birkaç nedeni olabilir:

• Maya tazeliği: Son kullanma tarihini kontrol edin ve mayanın aktif olduğundan emin olun.
• Su sıcaklığı: Çok sıcak su (>45°C) mayayı öldürebilir; çok soğuk su aktiviteyi yavaşlatır.
• Aşırı tuz: Tuz fermantasyonu yavaşlatır; orana dikkat edin.
• Ortam sıcaklığı: Soğuk ortamda fermantasyon yavaşlar; süreyi uzatın veya ortamı ısıtın.

Detaylı bilgi için Pratik hatalar sayfasına bakın.

Ev ekmeği doğru saklandığında 2-3 gün tazeliğini korur:

• Tamamen soğuduktan sonra saklayın.
• Kesilmeden bırakın; kesilen yüzey kurur.
• Kese kağıdı veya bez torba kullanın.
• Plastik poşet nemi hapseder ve küf riskini artırır.

Uzun süreli saklama için dilimleyip dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. Çözdürmeden doğrudan kızartıcıda ısıtılabilir.

Hidrasyon yüzdesi, su miktarının un miktarına oranıdır:

Formül: (Su / Un) × 100 = Hidrasyon %

Örnek: 500g un, 325g su → 325 ÷ 500 = 0,65 → %65 hidrasyon

Pratik hesaplama için Hidrasyon hesaplayıcı aracımızı kullanabilirsiniz.

Buzdolabında saklanan ekşi maya genelde haftada bir veya iki kez beslenir. Besleme sıklığı maya aktivitesine göre değişebilir.

Kullanmadan önce bir veya iki besleme yaparak oda sıcaklığına getirin ve kabarmasını bekleyin. Aktif maya yaklaşık iki katına çıkmalıdır.

Detaylı bilgi için Ekşi maya bakım sayfasına bakın.

Çoğu ev ekmeği 220-250°C arasında pişirilir. Fırın önceden en az 30 dakika ısıtılmalıdır.

• Yüksek sıcaklık (240-250°C): İyi kabuk oluşumu, hızlı kabarma.
• Orta sıcaklık (200-220°C): Daha yavaş pişme, yumuşak kabuk.

Ev fırınları farklı performans gösterir; termometre kullanmak faydalıdır. Detaylar için Pişirme ve fırın sayfasına bakın.

Gluten içermeyen unlar (pirinç unu, mısır unu, karabuğday unu vb.) ile ekmek yapılabilir. Ancak bu tarifler farklı teknikler gerektirir ve sonuç buğday ekmeğinden farklıdır.

Sitemiz ağırlıklı olarak geleneksel buğday ekmeği tekniklerine odaklanmaktadır. Glutensiz tarifler için özel kaynaklara başvurmanızı öneririz.