Ekşi Maya Bakım

Ekşi mayayı canlı tutmak için düzenli besleme gerekir. Sıklık kullanım alışkanlığınıza ve saklama koşuluna göre ayarlanır.

Günlük besleme

Maya oda sıcaklığındaysa genelde 12–24 saatte bir beslenir. Kullanılan oran (örneğin 1:1:1 — maya:un:su) tarife göre değişir. Beslemeden önce bir kısmı atılır, kalan kısma eşit un ve su eklenir ve karıştırılır.

Buzdolabında saklama

Her gün ekmek yapmayacaksanız mayayı buzdolabında saklayabilirsiniz. Haftada bir veya iki kez beslemek yeterli olabilir. Kullanmadan önce bir veya iki besleme ile oda sıcaklığına getirip kabarmasını bekleyin.

Kullanıma hazırlık

Tarifte “aktif maya” veya “peak” denilen, kabarmadan hemen sonraki aşama isteniyorsa beslemeden 4–8 saat sonra (sıcaklığa göre) kullanın. Fermantasyon zamanlayıcı ile besleme saatlerinizi not edebilirsiniz.

Besleme sıklığı ortam sıcaklığına bağlıdır.