Pişirme ve Fırın

Pişirme aşaması kabuk rengini, kıvamını ve iç dokuyu belirler. Fırının önceden ısıtılması ve ilk dakikalarda buhar etkisi önemlidir.

Ön ısıtma

Fırını tarifte belirtilen sıcaklığa (genelde 220–250 °C) en az 30–45 dakika önceden açmak gerekir. Taş veya tepsi de fırınla birlikte ısınmalıdır.

Buhar

İlk 10–15 dakikada buhar, kabuğun hızlı genişlemesini ve ince çatlak (bloom) oluşumunu destekler. Buhar yoksa fırın tepsisine sıcak su koymak veya hamuru buharlı bölmede pişirmek alternatiflerdir.

Süre ve kontrol

Kabuk altın-kahverengi olduğunda ve ekmek altına vurulduğunda tok ses çıkıyorsa pişme tamamlanmış olabilir. Her fırın farklı çalıştığı için süreleri kendi cihazınıza göre ayarlayın.

Sıcaklık ve süre fırın markasına ve modeline göre değişir.