Şekillendirme

Şekillendirme, hamuru pişirme öncesi son haline getirdiğimiz aşamadır. Yüzey gerilimi oluşturmak kabarmanın düzgün olmasına yardımcı olur.

Preshaping

Büyük hamuru önce gevşek bir top veya silindir haline getirip kısa dinlendirmek (bench rest), son şekillendirmeyi kolaylaştırır. Bu süre 10–20 dakika civarında olabilir.

Son şekil

Somun (batard) için hamur hafifçe yassıltılır, üçte biri katlanır, tekrar katlanır ve rulo yapılarak dikiş altta kalacak şekilde kapatılır. Yuvarlak (boule) için kenarlar ortaya doğru toplanıp ters çevrilir ve dikiş alta alınır.

Dikkat edilecekler

Fazla un kullanmamak, hamuru zorlamamak ve dikişi iyice kapatmak önemlidir. Şekil verdikten sonra son mayalanma (proofing) aşamasına geçilir.

Şekillendirme süresi ve teknik tarife ve hamur yapısına göre değişir.