Ekşi Maya Başlangıç

Gerekli Malzemeler

Un: Tam buğday veya ekmeklik un (sertifikalı olmayan organik tercih edilebilir)
Su: Oda sıcaklığında temiz içme suyu (klorluk şebeke suyundan kaçının)
Kavanoz: Geniş ağızlı cam kavanoz (en az 500ml)
Kapak: Havanın girebileceği şekilde gevşek kapak veya tülbent
Terazi: Gram hassasiyetinde mutfak terazisi

1. Gün: 50g un ve 50g su karıştırın. Kavanoza alıp gevşek kapakla örtün. Oda sıcaklığında (22-24°C) bekletin.
2. Gün: Muhtemelen değişiklik yok. Karışımın yarısını atın, 50g taze un ve 50g su ekleyin. Karıştırın.
3-4. Gün: Küçük kabarcıklar görünmeye başlayabilir. Her gün aynı saatte besleme yapın: yarısını atıp 50g un ve 50g su ekleyin.
5-7. Gün: Belirgin kabarma ve hafif ekşi koku oluşur. Beslemeye devam edin. Maya, besleme sonrası 4-8 saat içinde iki katına çıkmalıdır.
7-14. Gün: Tutarlı kabarma görüldüğünde maya kullanıma hazırdır. Float testi yapın: bir çay kaşığı maya suya atıldığında yüzerse aktiftir.

Bir bardak oda sıcaklığında suya bir çay kaşığı ekşi maya bırakın. Maya yüzerse kullanıma hazır demektir. Batarsa daha fazla besleme gerekebilir.

22-26°C ideal aralıktır. Soğuk ortam süreci yavaşlatır, çok sıcak ortam istenmeyen bakterileri besleyebilir.

Tam buğday veya çavdar unu, beyaz una göre daha hızlı aktivite gösterir. Karışım da kullanılabilir.

İlk günlerde aktivite yavaş olabilir. 2-3. günlerde aşırı kabarma ve sonra durgunluk normaldir.

Hiç aktivite yok: Un değiştirin, daha sıcak yer deneyin. 14 güne kadar sabırlı olun.
Kötü koku: İlk günlerde normal olabilir. Beslemeye devam edin, birkaç gün sonra hoş ekşi kokuya dönüşmeli.
Küf: Renkli (yeşil, siyah, pembe) küf oluştuysa atın ve baştan başlayın.
Sıvı birikmesi (hooch): Koyu sıvı biriktiyse maya aç demektir. Döküp besleyin.

Maya aktivitesi ortam sıcaklığına ve un kalitesine bağlıdır. Süreç 5-14 gün arasında değişebilir. Bu rehber hobi amaçlıdır.

Mayanız aktif olduktan sonra düzenli bakım için Ekşi maya bakım rehberine göz atın.