Maya Temelleri

Maya, hamurun kabarmasını sağlayan canlı organizmadır. Kullandığınız maya türü miktar ve ekleme zamanını etkiler.

Maya türleri

İnstant (kuru) maya doğrudan una karıştırılabilir. Taze maya daha kısa ömürlüdür ve genelde una ufalanarak eklenir. Tariflerde belirtilen türe göre miktar ayarlanmalıdır.

Miktar ve sıcaklık

Daha az maya ile uzun fermantasyon daha aromatik ekmek verebilir. Oda sıcaklığı yükseldikçe maya daha hızlı çalışır; bu yüzden yazın süreleri kısaltmak veya mayayı azaltmak gerekebilir.

Ekşi maya

Ekşi maya evde beslenen doğal bir kültürdür. Başlangıç ve bakım için Ekşi maya başlangıç ve Ekşi maya bakım sayfalarına bakın.

Maya aktivitesi ortam sıcaklığına ve un kalitesine bağlıdır.