Pratik Hatalar ve Çözümleri

Ekmek yaparken bazen hamur beklediğimiz gibi davranmaz. Aşağıdaki durumlar ve öneriler genel rehber niteliğindedir.

Hamur kabarmıyor

Maya tazeliği, sıcaklık ve süre kontrol edilmeli. Maya son kullanma tarihi geçmiş veya çok sıcak suyla öldürülmüş olabilir. Ortam soğuksa fermantasyon uzatılabilir.

Pişince çöküyor

Aşırı mayalanma (overproofing) veya yetersiz gluten gelişimi buna neden olabilir. Şekillendirme sonrası bekleme süresini kısaltmayı veya yoğurmayı güçlendirmeyi deneyin.

Kabuk çok sert veya kalın

Yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirme kabuğu kalınlaştırır. Pişirme sonunda sıcaklığı düşürüp süreyi ayarlayın. Buhar kullanımı da kabuk dokusunu etkiler.

İç çiğ kaldı

Fırın sıcaklığı düşükse veya süre kısaysa iç tam pişmeyebilir. Fırın termometresi ile sıcaklığı doğrulayın; gerekirse süreyi uzatın.

Sonuçlar malzeme ve fırına göre değişir.